L'institut se réserve le droit d'annuler un cours si les inscriptions restent inférieures à 5 personnes. Ce cours sera reprogrammé, après prise de contact avec les personnes concernées.
Téléchargez le calendrier au format PDF en cliquant ici.
Apprendre à réaliser des recettes traditionnelles ou revisitées car la cuisine Italienne évolue en permanence.
AU PROGRAMME: Recette de pesto verde. Bruschetta à la mozzarella di bufala, à la gremolata. Bruschetta à la Caponata sicilienne. Frittata carottes, courgettes. Timbale de choux farci à la viande. Saltimbocca à la Roma. Arancinis aux risotto aux cèpes. Porcellina à la Milanaise. Tiramisu traditionnel.
Possibilité de convier des invités à la dégustation, prix par invité, vin compris 18.00 €:
Dimanche 1er Août à 8h30 : 10 places
Vendredi 3 Septembre à 14h : 11 places
Dimanche 17 Octobre à 8h30 : 8 places
Partir à la découverte de spécialités en parcourant la France.
AU PROGRAMME: Terrine de ris de veau et jambon fumé. Gâteau de pommes de terre au chèvre frais. Paupiettes de porc au jambon de Bayonne. Hachis parmentier de joues de bœuf. Pain perdu de Camembert. Soufflé glacé au cassis et limoncello. Moelleux dauphinois aux noix.
Possibilité de convier des invités à la dégustation, prix par invité, vin compris 18.00 €:
Vendredi 2 Juillet à 14h : 7 places
Dimanche 24 Octobre à 8h30 : 10 places
Apprendre tous les secrets pour confectionner de bonnes pâtes fraîches comme en Italie. Pour un repas en famille ou avec des amis. Tours de mains et techniques.
AU PROGRAMME : Fettuccine au poulet et amandes. Tagliatelles aux fèves et calamars. Tagliatelle aux poireaux. Orecchiette aux aubergines et basilic. Orecchiette au brocolis. Trofie au pesto. Cannelloni aux artichauts. Tortelloni pesto et calamars. Raviolis express canard confit et légumes
Possibilité de convier des invités au repas, prix par invité, vin compris 18.00 €
Dimanche 5 Septembre à 8h30 : 6 places
Découvrir les saveurs raffinées et équilibrées de cette cuisine millénaire, envoûtante et harmonieuse.
AU PROGRAMME : la VRAI soupe miso gingembre et volaille, apprendre la cuisson du riz vinaigré, confection de sushis, sashimis, makis, beignets de tempura, brochettes kushi katsu .
Possibilité de convier au repas une ou plusieurs personnes :18 € par invité, vin compris.
Dimanche 16 Mai à 8h30 : Annulé
Vendredi 30 Juillet à 14h : 11 places
Samedi 30 Octobre à 8h30 : 8 places
Apprendre à réaliser des rillettes de cochon aux herbes et 3 sortes de terrines : Terrine de lapin noix de cajou et cranberries, Terrine de légumes multicolores, Terrine aux deux saumons, ciboulette et poivrons grillés.
Vous pourrez emporter une terrine 8/10 pers. de chaque sorte et un pot de rillettes. Une dégustation se fera après le cours.
Vendredi 16 Juillet à 14h : COMPLET
Mercredi 8 Septembre à 14h : 12 places
Apprendre différentes techniques de préparation, différentes cuissons. Réaliser des sauces d'accompagnement..
AU PROGRAMME : Marmite du pêcheur. Blanquette de poisson et légumes. Lasagnes de la mer. Blinis de saumon fumé et tartare de thon à la tahitienne. Ravioles vapeur de saumon aux herbes fraîches. Tajine de lotte chorizo et piquillos.
Possibilité de convier des invités au repas, prix par invité, vin compris 18.00 €
Samedi 10 Juillet à 8h30 : 6 places
Samedi 18 Septembre à 8h30 : 9 places
Fusion food du Japon et de l’Amérique du Sud
« Sans compréhension, la fusion devient confusion » disait un ami Japonais. On va essayer de comprendre et apprécier cette cuisine peu connue.
AU PROGRAMME : Soupe miso réconfortante. Sashimi de saumon à la Sud-Américaine. Poulet frit Kouji et chips de Renkon. Salade de porc grillé vinaigrette wasabi. Aubergines grillées mozzarella. Bœuf braisé saké, soja et cassonade. Causa Nikkei tartare de thon et avocat. Gyosa bananes caramel.
« Possibilité de convier à la dégustation du buffet une ou plusieurs personnes : 18 € par invité, vin compris»
Samedi 31 Juillet à 8h30 : 5 places
Samedi 23 Octobre à 14h : 10 places
« On vous invite pour un grand voyage » Venez découvrir ou redécouvrir des saveurs et des associations comme si vous y étiez… AU PROGRAMME : Gyosa de volaille et crevettes, sauce soja, miel et gingembre. Porc caramélisé. Loup au lait de coco et combawa, gratin de bananes plantain. Saumon au sirop d'érable et poivre, sauce cranberries. Pastilla de canard à la pomme. Tajine de veau, menthe et basilic à la fève. Briouate cigare aux amandes. Perles de coco au beurre de cacahuètes.
Possibilité de convier des invités au repas, prix par invité, vin compris 18.00 €.
Dimanche 11 Juillet à 8h30 : 10 places
Samedi 16 Octobre à 14h : 12 places
Découvrir une cuisine traditionnelle Argentine des hautes plaines de la Cordillère des Andes aux grands espace de la Patagonie.
AU PROGRAMME : Espanadas De pollo. Espanadas de carne. Espanadas de humita. Espanadas capresse. Salsa criolla "sauce argentine". Matambre con rusa (roulade de bœuf aux légumes). Carbonada especial (ragoût de bœuf aux fruits). El locro (ragoût au maïs et potiron). Flan con dulce de leche.
Possibilité de convier des invités au repas, prix par invité, vin compris 18.00 € :
ATTENTION DERNIER COURS !
Dimanche 10 Octobre à 8h30 : 10 places
"Fermer les yeux et se remémorer les plats mijotés qui sentaient bon, en arrivant dans la cuisine de sa Grand-Mère...".
AU PROGRAMME : Aspic de saumon fumé à l'aneth. Pot au feu mijoté de Mamie. Blanquette de veau à l'ancienne. Sauté de veau Marengo. Coq au vin. Lapin chasseur. Gratin de pommes de terre aux cèpes. Crème caramel.
Possibilité de convier des invités au repas, prix par invité, vin compris 18.00 €
Dimanche 19 Septembre à 8h30 : 7 places
On oublie les rancunes (oui c'est pas gagné... Je sais....).
AU PROGRAMME : Grenouilles à la Lyonnaise. Gâteau de foie de volaille sauce crustacé. Tablier de sapeur. Tripes à la mode de JJ. Quenelles de volaille sauce échalotes. Sot-l'y-laisse à la crème. Cervelle de canuts. Crème brûlée vanille.
Possibilité de convier des invités au repas, prix par invité, vin compris 18.00 €
ATTENTION DERNIER COURS !
Dimanche 4 Juillet à 8h30 : COMPLET
Découvrir des plats méconnus ou pas, au fil des régions. Des plats typiques qui font vraiment envie.
Des plats de fêtes ou des plats simples..
AU PROGRAMME : Salade Alsacienne au Munster. Kouglof au lardons et vieux Comté. Garbure Béarnaise. Soupe de châtaignes au potiron et boudin noir. Gratin d’oignons doux des Cévennes. Bouillabaisse de moules et sa rouille. Rôti de porc farci aux pruneaux avec fenouil, sauce miel et Xérès. Blanquette de saumon aux poireaux.
Possibilité de convier des invités au repas, prix par invité, vin compris 18.00 €
Samedi 3 Juillet à 8h30 : 12 places
Vendredi 1er Octobre à 14h : 9 places
Apprendre ou ré-apprendre des classiques… un cours comme on les aime… du TERROIR !
AU PROGRAMME : Koulibiac de saumon. Pithiviers de Jambon aux crêpes et aux légumes. Terrine Corse à l'agneau et aux châtaignes. La Classique pâté en Croûte de mon enfance....
Une dégustation se fera pendant le cours.
ATTENTION DERNIERS COURS !
Samedi 2 Octobre à 14h : COMPLET
Découvrir plein de variétés de Burgers bien moelleux. Avoir cette sensation de mordre dans un pain savoureux et une garniture juteuse à souhait. Savoir fabriquer ses pains.
AU PROGRAMME : Tout les sauces maison. 10 sortes de burgers : Cheeseburger. Buffalo Burger gorgonzola. Burger Méditerranée, feta et sauce barbecue. Burger mexicain au guacamole. Burger oriental yaourt épinard. Burger wasabi pois gourmand. Chicken Burger au lard. Chicken Burger légumes tandoori. Chicken curry à l'orange. Chicken teriyaki.
Dimanche 25 Juillet à 8h30 : 12 places
Samedi 4 Septembre à 8h30 : COMPLET
Mercredi 29 Septembre à 14h : 12 places
Dimanche 31 Octobre à 8h30 : 8 places
Apprendre des combines de dernières minutes pour faire un bon repas avec des pâtes dans le placard. Recettes au top avec rapidité.
AU PROGRAMME : Soufflé de capellini. Linguine brocolis, pancetta. Linguine saumon fumé, sauce tomate. Spaghettis en papillote. Conchiglie gorgonzola et pistache. Fusilli façon pizza. Mezze crème de pois chiche. Penne jambon champignon. Penne ricotta Mortadelle. Rigatoni à la boulette de viande.
« Possibilité de convier au repas une ou plusieurs personnes : 18 € par invité, vin compris »
Mercredi 14 Juillet à 14h : COMPLET
Vendredi 6 Août à 14h : 11 places
Dimanche 3 Octobre à 8h30 : 10 places
DERNIER COURS !
La cuisine gastronomique de l'été sur une terrasse de façon rationnelle. Découvrir ensemble la cuisson "yaki" qui fait la réputation de la cuisine japonaise. Et plein de mises en bouche originales.
Possibilité de convier au repas une ou plusieurs personnes :18 € par invité, vin compris.
AU PROGRAMME : Sauce Yakitori, sauce gama daré, Croquette panée, Okonomiyaki, tartare de maquereaux, Kara age, Brochette Tsukuné, brochette boeuf et fromage, boulette de poulet coriandre, saumon teriyaki, brochette de poireaux teriyaki, yakisoba aux légumes
ATTENTION DERNIER COURS
Samedi 17 Juillet à 14h : 12 personnes
La cuisine gastronomique de l'été sur une terrasse de façon rationnelle. Découvrir une autre façon de faire un barbecue ou une plancha, avec une organisation optimale pour être plus souvent avec ses invités.
Possibilité de convier au repas une ou plusieurs personnes :18 € par invité, vin compris.
AU PROGRAMME : Sauce au curry, sauce Barbecue, blancs de volaille à la grecque, cubes de porc à la sauge et aux agrumes, brochette de crevettes et griottes, bœuf au curry de Madras, magret de canard aux poires balsamiques, thon pané au sésame et pavot saumon, ananas, soho, citron vert
ATTENTION DERNIER COURS
Vendredi 23 Juillet à 14h : 9 places
Découvrir plein de façons de cuisiner ces plats traditionnels. Techniques et astuces…
AU PROGRAMME : Lasagne saucisse et ricotta. Lasagne ragoût d’agneau. Lasagne tomates mozzarella. Lasagne des verts…Asperges, petits pois, fèves. Risotto fruits de mer. Risotto gorgonzola à la poire et à la noix. Risotto du printemps aux artichauts. Risotto foie de poulet et marsala
« Possibilité de convier au repas une ou plusieurs personnes : 18 € par invité, vin compris »
Dimanche 18 Juillet à 8h30 : 11 places
Lundi 2 Août à 14h : 12 places
Samedi 9 Octobre à 8h30 : 11 places
Pour changer du traditionnel .. Plein de façons à le déguster ce BON COCHON !!!
AU PROGRAMME : Râpée de pomme de terre au saucisson à cuire et sarrasson. Okonom-Yaki (galette japonaise au cochon). Filet mignon en feuilleté, sauce vin rouge. Pot au feu de cochon au Chorizo. Vindaloo de Porc (ragoût indien). Filet au Reblochon et pommes fruits fondantes. Pulled Pork (c'est confit, grillé, ça déchire et c'est Américain .. hé oui!)
« En collaboration avec Nicole et Pierre Jousserand de Chambles site web: www.lamitonniere.com »
Possibilité de convier des invités au repas, prix par invité, vin compris 18.00 €
Dimanche 20 Juin à 8h30 : 12 places
Samedi 11 Septembre à 14h : 11 places
Découvrir ou redécouvrir des recettes consacrées à notre bonne « vieille patate » Nous découvrirons les innombrables possibilités qu’elle offre en matière de préparation
AU PROGRAMME : Salade asiatique patate violette et cacahuètes. Véritable gnocchis sauce tomate pesto. Quenelles au Cheddar. Purée patates douces, noisette et poivrons rouges, Croquettes polenta, parmesan et jambon cru. Bubble anglais pommes de terre, choux et lardons. Blinis de pommes de terre salsa tomates avocat et sauce Colza grillé. Pommes dauphines.
Possibilité de convier des invités au repas, prix par invité, vin compris 18.00 €
Vendredi 30 avril à 14h : Annulé
Dimanche 12 Septembre à 8h30 : 9 places
La cuisine des épices ne consiste pas à tout réinventer, mais plutôt à apprendre à intégrer des nouvelles saveurs pour mettre du plaisir dans votre assiette, en sachant que plein d’épices sont excellentes pour votre santé sans pour autant vous "emporter" la bouche et ne plus rien sentir ensuite.
AU PROGRAMME : Houmous chaud Maïko. Raïta d’aubergine. Petits chaussons farcis aux légumes, gingembre et curcuma. Émincé de poulet aux amandes et douces épices. Curry de poisson. Tajine de poissons à la Chermoulah. Tarte fine aux pommes et crème de noisettes aux épices.
Possibilité de convier des invités au repas, prix par invité, vin compris 18.00 €
Samedi 24 Juillet à 14h : 8 places
Vendredi 29 Octobre à 14h : 12 places
Apprendre à réussir une tarte gourmande originale, pour le plaisir des yeux et du palais, digne d’un pâtissier.
COMPOSITION : Pâte sablée chocolat, Crème fondante chocolat, amandes caramélisées, pâte à choux, crème vanille.
Jeudi 17 Juin à 14h : 12 places
Mercredi 1er Septembre à 14h : 12 places
Lundi 18 Octobre à 14h : 12 places
Apprendre à réussir une tarte moderne pour le plaisir des yeux et du palais, digne d’un pâtissier.
COMPOSITION : Pâte sucrée chocolat, Biscuit chocolat, Ganache café, Chantilly café
Jeudi 29 Juillet à 14h : 12 places
Apprendre à réussir une tarte praline gourmande à souhait avec une pâte sablée amandes, pur beurre. Ainsi qu'une tarte citron meringuée "qui déchire sa mère" comme on les aime… bien acidulée, avec une meringue moelleuse !! Tarte streusel : pâte sucrée noisette, crème noisette et framboise sur daquoise. Pour le plaisir des yeux et du palais, digne d'un pâtissier.
Le stagiaire emporte ses deux tartes.
Mercredi 4 Août à 14h : 12 places
Jeudi 7 Octobre à 14h : 12 places
Apprendre à réussir une tarte gourmande originale. Mélange entre un entremets et une tarte, complexe et simple à la fois… pour le plaisir des yeux et du palais, digne d'un pâtissier.
Le stagiaire emporte sa tarte.
COMPOSITION : Sablé croustillant noisette. Biscuit pistache coco. Crémeux framboise mangue. Crème légère à la mangue. Glaçage orange. Décoration.
Jeudi 9 Septembre à 14h : 10 places
Apprendre à réussir un entremets classieux digne d’un pâtissier.
COMPOSITION : Joconde décors, daquoise amande, palet fève de tonka, crème légère thé bergamote, Gd-Marnier
Mercredi 7 Juillet à 14h : Annulé
Apprendre à réussir un entremets classieux digne d'un pâtissier.
COMPOSITION : Biscuit moelleux pâte à choux, Biscuit cuillère aux amandes. Framboises. Crème légère au chocolat blanc et citron vert. Glaçage blanc vanille. Décors.
Le stagiaire emmène son entremets de 8 personnes.
Mercredi 28 Juillet à 14h : COMPLET
Mardi 26 Octobre à 14h : 12 places
Apprendre à réussir un entremets classieux digne d'un pâtissier.
COMPOSITION : Biscuit dacquoise pépites de chocolat. Crémeux noisettes, confit framboise litchi. Mousse chocolat badiane. Décors.
Le stagiaire emmène son entremets de 8 personnes.
Jeudi 28 Octobre à 14h : 12 places
Apprendre à réussir les pâtes levées. Dans la tradition, digne d'un pâtissier.
COMPOSITION : Baba à l'ancienne au rhum et chantilly. Croissant au beurre. Tarte brioche au beurre et au sucre.
Le stagiaire repart avec un échantillon de chaque produit.
Mardi 27 Juillet à 14h : 9 places
Vendredi 8 Octobre à 14h : 10 places
Apprendre à réussir une pâte à brioche EXTRA. Dans la tradition, digne d'un pâtissier
Le stagiaire emporte un échantillon de chaque produit
PROGRAMME : Brioche aux pralines, saucisson brioché, tarte pomme briochée à la noisette
Mercredi 23 Juin à 14h : COMPLET
Lundi 12 Juillet à 14h : COMPLET
Jeudi 5 Août à 14h : 12 personnes
Vendredi 15 Octobre à 14h : 9 personnes
AU PROGRAMME : Langues de chat coco. Florentins orange. Sablés tutti frutti. Sablés hollandais en damier. Bouchées caramel. Friands. Croquants au gianduja. Rosettes chocolatées. Duchesses praliné noisette. Sablés pistache
Le stagiaire emmène un échantillon de chaque petits fours (environ 500 g)
Jeudi 22 Juillet à 14h : 12 places
Vendredi 10 Septembre à 14h : 11 places
Mercredi 27 Octobre à 14h : 12 places
Un enfant de 6 à 10 ans accompagné d'un adulte.
Chaque matru repartira avec sa production.
Cours N°1 : Petits Crackers emmental. Pop Corn chocolat blanc. esquimau mousse chocolat éclats de caramel.
Mardi 13 Juillet à 14h : COMPLET
Mardi 13 Juillet à 17h : COMPLET
Mercredi 22 Septembre à 14h : 12 places
Mercredi 22 Septembre à 17h : 12 places
Cours N°2 : Tarte flammekueche aux lardons. Mini brownies coulant chocolat caramel
Jeudi 8 Juillet à 14h : Annulé
Jeudi 8 Juillet à 17h : COMPLET
Mercredi 6 Octobre à 14h : 12 places
Mercredi 6 Octobre à 17h : 12 places
Cours N°3 : Petits palmiers de chèvre et jambon, bocal de pâte à tartiner, petit spéculoos
Mercredi 21 Juillet à 14h : 12 places
Mercredi 21 Juillet à 17h : 12 places
Mercredi 15 Septembre à 14h : 10 places
Mercredi 15 Septembre à 17h : 12 places
COURS N°4 : Entremets génoise et mousse chocolat, rose en pâte d’amande, comme un pâtissier
Jeudi 15 Juillet à 14h : COMPLET
Jeudi 15 Juillet à 17h : COMPLET
Mercredi 20 Octobre à 14h : 2 places
Mercredi 20 Octobre à 17h : 10 places
COURS N°5 : NOUVEAU
Feuilles de patates au jambon, Brownies pommes de terre poulet, sucette coco chocolat au lait
Mercredi 16 Juin à 14h : COMPLET
Mercredi 16 Juin à 17h : COMPLET
Mardi 3 Août à 14h : 10 places
Mardi 3 Août à 17h : 12 places
Mercredi 13 Octobre à 14h : 10 places
Mercredi 13 Octobre à 17h : 10 places
Dans une ambiance détendue, Marie, notre vendeuse, œnologue de formation, présentera 6 vins autour desquels nous pourrons échanger, découvrir et partager le plaisir de la dégustation.
A travers ces cours, nous apprendrons les principaux cépages à retenir, les principales régions et les accords mets et vins. Le but : "Apprendre à parler simplement du vin sans chichi"
Cours N°2 : Les Déplaude de Tartaras, découverte de cépages peu connus et alchimie des assemblages
Vendredi 18 Juin à 18h : 12 places
Cours N°3 : Les vins d'été, des idées de vins pour accompagner vos repas d'été
Vendredi 9 juillet à 18h: 11 places
Cours N°4: Les vins du Domaine Gaillard dans la Vallée du Rhône Nord
Vendredi 17 septembre à 18h: 12 places
Cours N°5: Accords vins et chocolat : classiques ou surprenants, un moment de gourmandise
Vendredi 22 octobre à 18h: 12 places
RETROUVER…le goût d’un bon éclair, d’une bonne religieuse ou d’un Paris-Brest… Le goût du VRAI.
AU PROGRAMME : Réalisation de la pâte à choux. Crème pâtissière vanille, chocolat, pistache, praliné. Crème mousseline. Réalisation de religieuses, éclairs, et du célèbre Paris-Brest.
Chaque stagiaire repartira avec un échantillon de chaque produit, dégustation pendant le cours
Samedi 11 Septembre à 8h30 : 10 places
Jeudi 21 Octobre à 14h : 11 places
Apprendre à réaliser un assortiment de macarons (vanille, chocolat… ). Le vrai macaron, moelleux, avec ce goût magique d’un mélange subtil d’amandes et de sucre. « Connaître, enfin, le secret du macaron »
Chaque stagiaire repartira avec un échantillon de chaque produit. (Environ 200 g)
Samedi 17 Juillet à 8h30 : 12 places
Lundi 6 Septembre à 14h : 8 places
Samedi 16 Octobre à 8h30 : 9 places
AU PROGRAMME : Tartelette chocolat caramel beurre salé. Coulant chocolat framboise. Soufflé chocolat minute.
ATTENTION DERNIERS COURS !
Mardi 6 Juillet à 14h : Complet
Mardi 6 Juillet à 17h : Complet
Jeudi 16 Septembre à 14h : 12 places
Jeudi 16 Septembre à 17h : 12 places